白酒品鑒與菜品協調

2014-4-21 16:24| 發布者: jiuping| 查看: 10655| 評論: 2

國人的思想講究中庸,講究萬物協調,互補相生。這在酒上也大有體現。我感覺有些酒是得配菜喝的,一同協調起來,酒才更醇,菜才更美。瞎說幾句,說的不好大家別介意,說的不對,大家請指正。 ...

國人的思想講究中庸,講究萬物協調,互補相生。這在酒上也大有體現。我感覺有些酒是得配菜喝的,一同協調起來,酒才更醇,菜才更美。瞎說幾句,說的不好大家別介意,說的不對,大家請指正。

當然有些酒卻不必如此。諸如五糧液、國窖等,五糧液入口便知是好酒,香氣濃郁,雅正協調,回味悠遠,不過感覺五糧液有點太過強勢,我試了很多菜系,和五糧液搭配,都不理想,要么酒香奪了菜味,要么菜味弱了酒氣,總之不理想。

國窖與五糧液味道相差很多,五糧液從入口就如同歌曲進入高潮,一直到末尾都是高音,不過一直這樣持續難免讓人有些乏味,正如聽帕瓦羅蒂的歌劇,要聽長篇才有味道,聽得是抑揚頓挫,聽得是高低緩急,而五糧液就像把帕瓦羅蒂某首歌劇里的高音單獨截取,好是好了,卻總缺少點什么。國窖這方面就和五糧液不同了,入口、平鋪直至下咽,都不如五糧液出彩,但一旦咽下去,卻又體會到那種獨特的猶如醬香的味道,是一種糧香、陳香等的混合,這猶如平地里突兀的拔出一座高山,很令人驚詫,還是比喻歌曲的話,國窖相較于五糧液更像是一首完整的歌,不過這并不是說國窖好于五糧液,五糧液如果是帕瓦羅蒂歌劇的高潮部分,國窖就相當于戴玉強完整的“又見西柏坡”。

但國窖與五糧液卻又相似,總是與菜肴搭配不理想,感覺他們如同陽春白雪,曲高和寡,單喝已經歸為優秀一檔了,想搭配上合適的菜肴更進一步,卻是難上加難。他們同出于四川,應該與川菜有搭配,但現在社會想找真正傳統的東西,往往很難,川菜館子多則多矣,我卻始終找不到一款與他們協調的菜肴,另外幾大菜系也都試過很多種,也是如此。我暫且把他們定為清嘗為佳的代表。

跑題了,今天重點講的還是協調,與菜品協調,從而煥發出另一種色彩的酒。這樣的酒第一個代表當然非茅臺莫屬。茅臺是種上的了國宴餐桌,卻也下的了白丁之家的好酒。獨嘗,香味幾乎可以說獨一無二,特征明顯,后味雖然有些不盡如人意,但各人有各愛,有些人卻獨愛這種后味。而可以搭配的菜肴要很多很多,有萬菜之首美譽,明清國宴主角的魯菜,雖然現在已經破落,和茅臺搭配起來卻也嘗出了份歷史的厚重出來,與川菜配,川菜里的酸、麻等更加推出茅臺的醬香,與淮陽、徽、粵、閩等等配合,不說天衣無縫,卻也擔得起嚴絲合縫一說。即使簡單的陪上碟花生米,粗鄙的加上個山東大包子,茅臺的表現也可圈可點。

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引用 漂流瓶 2014-4-23 10:58
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引用 醉落紅塵 2014-4-21 16:26
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