冬食記:熱辣川菜 醇美紅星

2023-11-28 16:11| 發布者: jiuping| 查看: 5546| 評論: 0|原作者: 佳釀網團隊|來自: 佳釀網

?文/佳釀網團隊編者按:山海廣闊,漫天星河,縱有美景繁多,但最美不過,人間煙火。一二知己,三五小菜,還有杯中紅星二鍋頭,便是這個冬天最溫暖人心的享受。民以“食”為天,食以“酒”為先,今以“酒”、“食” ...

?文/佳釀網團隊

編者按:山海廣闊,漫天星河,縱有美景繁多,但最美不過,人間煙火。一二知己,三五小菜,還有杯中紅星二鍋頭,便是這個冬天最溫暖人心的享受。民以“食”為天,食以“酒”為先,今以“酒”、“食”為題,和大家聊一聊我最愛的紅星二鍋頭和川菜的那些事兒,君觀之且為一樂。

中國幅員遼闊,地大物博,也因此形成了風味多元的飲食文化。近年來,隨著餐桌上的食物種類愈加豐富,人們的口味也在悄然發生變化。譬如偏居西南、崇尚麻辣的川菜,已經將勢力范圍擴展到大江南北,辣已經成為中國人的第一口味。又比如二鍋頭,逐漸成為了京味文化中不可或缺的一部分,“自古人才千載恨,至今甘醴二鍋頭”。

那么當來自南方的川菜遇到來自北方的紅星二鍋頭時,又會碰撞出怎樣的味蕾快感呢?

性烈如火,是川菜與紅星二鍋頭的熱情奔放

熱辣多情的美人總是惹人愛戀,川菜與二鍋頭的“熱情奔放”同樣讓人迷戀。而當備受中國人喜愛的川菜與紅星二鍋頭搭配時,更會帶來令人酣暢淋漓、直擊靈魂的味蕾體驗,實在是“巴適得很”!

麻辣入味,香嫩可口的麻婆豆腐;咸鮮醇香,略帶回甜的辣子雞丁;滑嫩適口,香味濃烈的水煮魚;五味兼備,口感獨特的魚香肉絲;軟糯爽滑,質嫩味鮮的夫妻肺片……麻辣、甜辣、酸辣、香辣各有千秋,令人食指大動。

川菜之“熱辣”讓人驚艷,紅星二鍋頭的“以烈解辣”更令人舒爽。當酒液布滿舌頭和口腔,清爽甘冽的口感劃過喉嚨,馥郁昂揚的香氣充斥鼻腔,化作清新脫俗的絲綢畫卷,諸味協調,令人仿佛沿著山間溪流,漫步在冰雪覆蓋的崖谷松林中。紅星二鍋頭襯托著川菜的辣猶如錦上添花,川菜的辣融入紅星二鍋頭的中亦是如魚得水。

雖然“性烈如火”是川菜與紅星二鍋頭留給人們最深刻的印象,但川菜并非只有“火辣”,紅星二鍋頭也并不僅是“熱烈”。

川菜向來兼容并包,取材廣泛,調味多變,是中華料理集大成者之一,絕非一個“辣”字可以概括。李太白獻與玄宗皇帝的太白鴨子湯味鮮醇,滋補味美;蘇東坡記載于《仇池筆記》中的東坡蒸豬頭肉質酥爛,肥而不膩;名廚黃敬臨創制的國宴名菜開水白菜清鮮淡雅,湯味濃厚……

紅星二鍋頭在二鍋頭品類中口感更為柔順綿甜。紅星二鍋頭,酒體清澈透亮,酒香雅正,入口綿柔,下喉凈爽,回味悠長。紅星既有烈酒的熱情奔放,亦不失柔婉和順,風格獨特,層次分明,五味和諧。

川菜與紅星仿佛兩位風華絕代的美人,一個熱情火辣、儀態萬千,一個天生麗質、風情萬種,川菜搭配紅星二鍋頭,二者輕歌曼舞,更唱迭和,可謂是一場令人心馳神往的饕餮盛宴。

傳承中創新 站在巨人肩膀上看到的風景

無論是川菜還是紅星二鍋頭,形成現在獨有的風味都經過了漫長的探索和不斷地積淀。

具有“天府之國”美稱的四川自然條件復雜多變,境內江河縱橫,四季常青,烹飪原料多且廣,為川菜變化無窮的調味烹飪,提供了良好的物質基礎。

從漢晉時期“尚滋味,好辛香”的古典川菜,到明清時期辣椒傳入后的現代川菜,一代代川蜀人民博采百家之長,善于在傳承中創新,逐漸形成了如今深受歡迎的川菜體系。

美食的制作離不開自然條件的滋養與烹飪技術的發展,美酒的釀制也同樣離不開產區環境的選擇與釀造工藝的進步。

紅星二鍋頭的主要生產區域在北緯37°的黃金釀酒帶,暖溫帶季風氣候讓微生物得以蓬勃生長,得天獨厚的條件十分有利于清香型白酒的釀造生產,確保了紅星二鍋頭“糧香馥郁、清香純正”的一貫風格。

適宜的產區環境是紅星二鍋頭的天然稟賦,而它在釀造工藝方面更是百煉成金。北京二鍋頭傳統釀造技藝自康熙趙氏以來傳承十代,傳承300余年。其中的“老五甑發酵”、“混蒸混燒”、“看花接酒”等工藝都是歷代釀酒技師的神秘絕技,而“掐頭、去尾、取中段”的接酒方式更是北京釀酒技師首創,這種技藝已經入選我國國家級的非物質文化遺產名錄。在此基礎上,紅星二鍋頭將傳統工藝與智能釀造相結合,煥發出了新的生命力。

川菜與紅星二鍋頭帶給人們的驚艷是必然的。四川人的包容與創新,熱情與勤勞塑造了川菜的筋骨;紅星匠人的專注與踏實、承古與拓新凝聚了紅星二鍋頭的靈魂。

不負“眾”望 “百姓菜”與“百姓酒”的完美結合

不論美食還是美酒,都是服務于大眾的消費品,曲高和寡注定難以撩動人心。川菜與紅星二鍋頭同樣“叫好又叫座”的原因,正是二者超出大眾預期的美味,與平民化的消費定位。

川菜總是接地氣的,它帶著四川人的熱情好客以極快的速度進入大江南北、千家萬戶,它帶著滿身的煙火氣溫暖了無數人的冬天。川菜的受歡迎是老百姓的選擇,得民心者的天下,它不需高端食材也不需考究烹調,又被親切的稱為“百姓菜”。

紅星二鍋頭也是如此,從建廠70多年以來始終堅持純糧固態釀造,它價格親民,品質有保證,是萬千酒友心選的口糧酒。閃閃的紅星承載的是老百姓的信任與依賴,紅星二鍋頭也不負眾望,成為了讓消費者最為放心的“百姓酒”。

這樣的紅星二鍋頭無疑是如今白酒市場中的千里馬。紅星二鍋頭多次在“布魯塞爾國際烈性酒大賽”、“北京影響力”、“青酌獎”上斬獲榮譽,前不久,紅星又一次毫無懸念的通過復核,入選中華老字號名錄,這正是對紅星品質、產能、前景等全方位的肯定。

如今美味的川菜逐漸風靡全國,高性價比紅星二鍋頭也早已深入人心。忙碌一天歸來,來幾道川菜,倒二兩紅星二鍋頭,放松心神,享受生活,這大抵便是最愜意的事吧!


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